Cuisiner les pousses de bambou

Par Anna Mion

Nous mangeons la plupart des pousses de bambou récoltées dans nos bambousaies de France. Le turion de 10 à 30 cm de haut, doit être débarrassé des gaines avant ou après cuisson.
Après avoir été bouillies pendant 20mn à forte ébullition les pousses de bambou perdent leur amertume ; on utilise les parties tendres du bambou, celles que l’on peut couper facilement. Attention : il faut les consommer tout de suite ou les congeler.
Pour les conserver, il est aussi possible de les stériliser.
Si vous les cuisez le matin pour les consommer le soir, il faut les recouvrir d’eau pour qu’elles ne soient pas en contact avec l’air.

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Et pourquoi pas arroser le tout d’un verre d’alcool de bambou !

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